El agave es abundante en México y se realizan bebidas muy diversas a todo lo largo del país. Una de ellas es el mezcal, y aunque los tiempos han cambiado y es más fácil comercializar con destilados industrializados, hay quiénes aún prefieren lo artesanal. Es el caso de Hermanos Meza, una empresa familiar que aún realiza el proceso de manera casera. Esto es lo que les valió ganar la categoría Mezcal Silvestre en el Tercer Encuentro de Maestros del Mezcal. En esta entrada: Mezcal poblano gana en el Encuentro de Maestros Mezcaleros.
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La competencia fue basta, pues se enfrentaron a 90 mezcaleros procedentes de varias partes de la nación. La bebida con la que ganaron pertenece a un lote elaborado en 2021 por Melecio Meza. Se trata de un Pitzometl destilado de manera artesanal y con un nivel de alcohol de 46º, originario de Santiago Coatepec, junta auxiliar de Caltepec, perteneciente al Área Natural Protegida de la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán.
Esta familia prefiere calidad sobre cantidad, por lo que se han negado a introducir maquinaria para aumentar la producción. Esto es, porque se trata de una herencia familiar. Al respecto, Alondra, nieta del precursor de este negocio, Vicente Meza Serrano, señala que su padre:
“Lo preserva así porque para él es satisfactoria la idea de que se conserven los conocimientos que mi abuelo le ha heredado”.
Su elaboración es rudimentaria y lleva de 30 a 40 días desde la selección del agave endémico tepextate hasta su destilación. Este proceso se ha pasado por generaciones, siendo así que ahora están en la cuarta generación de mezcaleros.
Asimismo, la ingeniero y productora de mezcal, señaló que esto los llena de orgullo pues obtienen un merecido reconocimiento. Su participación en el encuentro contó con el apoyo de las Secretarías de Turismo y Desarrollo Rural estatal, algo ganado también por preservar la labor con respeto a las plantas.